Sabatia Toros werd in 1920 in Spanje geboren als dochter van Joseph Toros en Calo Eskénazy, beiden afkomstig uit Istanbul, in een gezin met tien kinderen. Ook in Barcelona is een gedenksteen aan haar gewijd. Later woonde ze met haar gezin in Parijs en werkte ze als breister. In 1942 trouwde ze met Maurice Morand, een loodgieter, en ze kregen twee kinderen: Françoise, die het overleefde, en Marc, die in april 1944 in Joigny stierf. Sabatia werd tijdens de razzia op Joden in februari 1944 door de Franse politie gearresteerd en eerst naar Sens en vervolgens naar Drancy gebracht. Op 7 maart 1944 werd ze met transport 69 naar Auschwitz-Birkenau gedeporteerd, waar ze niet overleefde. Op 24 april 2026 werd in Joigny een gedenksteen onthuld, waarmee ze symbolisch terugkeerde naar de Rue Basse Pêcherie 44, waar ze had gewoond.
